深夜分享一款家乡美食

小小狼 · 发表于 2020-9-8 00:23:49

伦教糕：也称白糖糕，是一款由籼米粉、西谷米等原料制成的糕点，起源于广东省佛山市顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃，属于粤菜系。伦教糕由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。
用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。伦教糕主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

这是网上伦教糕的图片：
伦教糕.png

这是我自己做的2333333
微信图片_20200908002152.jpg

虽然口感比不上饭店那些不过自己动手做的真的挺好吃评论区我留下了我自己制作的配方

小小狼 · 发表于 2020-9-8 00:29:22

家庭版伦教糕配方：
1.锅内烧水

2.100g白糖 380g热水化开

3.60度以下后放入200g粘米粉搅拌至无颗粒

4.锅内水开后调至小火  将粉浆放进锅内隔水加热不断搅拌至浓稠（提起打蛋器有流动线条

5.冷却至不烫手后加入3g耐高糖酵母  室温发酵1个半小时

6.加入5g玉米油  转入盆中发酵20分钟（玉米油可不加）

7.冷水上锅水开后蒸20分钟  关火后焖2分钟

成功的伦教糕是会带点少许发酵的酸味  而且糕的口感也可以通过控制调节水量来实现
图中我做的就水下少了些吃起来感觉会更粘稠些